蛛網

【食記】桐花

        「桐花」屬於客家料理，我已經吃好幾次了。應該說你全家人聚餐，能吃的類型有限。而且我爸異常挑食，所以吃來吃去就是各種合菜，進入射程內的合菜全吃了，稍微稱頭點的便一吃再吃。不過，今天要專注在「某次」吃桐花，而不是泛指一般吃桐花，請大家留意。

 

        這要從某次的上一次講起。那天，我和盟主家人去吃「小蒙牛」(一家吃到飽蒙古火鍋)。正常下午，如往常般吃飯，席間並沒什麼異樣。後來開車送大家回家，開著開著盟主她爸突然開口：「你們兩個有沒有什麼打算？」

        碰！有沒有什麼打算？

        ㄜ...我們打算等下去東區逛逛。

不！不是這樣回答的啊！「有沒有什麼打算」有輕如鴻毛，有重如泰山，女友父親說出口的「有沒有什麼打算」，比重大概跟他媽的地球一樣重啊！我就像草船借箭裡的草船，被一萬隻「有沒有什麼打算」之箭射穿。又像賈奈特，被穿著「有沒有什麼打算」T恤的詹姆士扣籃一萬次。

有沒有什麼打算？

        「有！」我回答。其實他媽的什麼也沒有。

        「有嗎？」這盟主說的，然後車上一片寂靜。

「媽，那個，我們找個時間跟盟主家裡吃個飯吧。」我打算回家對我媽這樣說。

        因此，這不是普通聚餐，而是象徵提親的旗艦型聚餐。你說餐廳能不慎選嗎？如果選到難吃的搞到妻離子散，豈不是人倫悲劇？所以，我們需要一名王牌投手鎮壓全場。於是在這個時刻，教練團決定推出桐花。因為他球路全面，責失分低。客家菜雖然沒有川菜那樣過癮，但畢竟是要提親，你總不希望大家辣到流鼻涕在那邊談吧。

        關於「有沒有什麼打算」這件事，容我再多說幾句。我們交往五年多了，我常說她最大優點是配合度很高。聽起來好像沒什麼，但兩人相處，這才是最重要的事。當然我的配合度也不錯，所以這五年來生活相當愉快。我們不是沒有打算，未來都在潛意識中，如果你把我們催眠，我們是可以講出一些打算的。一直沒動作是因為兩人都懶，每天風和日麗便得過且過，完全不思進取，因此還真的需要誰來踹一腳。就像兩輛卡車停在路邊，直到伯父一句話才整個跳起來，咻咻咻變身成兩個柯博文，整個過程便是如此。

接下來，開始介紹餐廳了。

桐花

        第一次是在家族大掃墓後，二舅媽介紹來的，菜也是她點的。說實在菜我沒什麼印象，只記得她點了甜點，說你們可能吃不慣，所以點三份大家嚐嚐就好。

就這個！我吃下去驚為天人，二舅媽妳！這東西怎麼可以只點三份呢？店小二再給我上來個三百份！當然這是家族聚餐，我怎敢放肆？不過，如此美味一桌只有三份怎讓人不激動呢？好在那天整桌沒幾個識貨的，大家挖兩口就丟旁邊，我一個人在那邊狂掃廚餘啊。這可能是唯一一家，光為甜點我就願意來的店，而他其實是客家料理。

        關於這道甜點，最後有介紹。不耐煩的話也可以先拉到最後看，但何必咧，你就循規蹈矩看完又不會怎樣。

白玉過貓

        其實是兩道獨立的菜：白玉跟過貓，只是同進同出變成一道。白玉不確定是什麼，應該是蒟蒻或椰果其中之一。做成素食餐廳假生魚片那樣沾芥末吃，我覺得還不錯。不過在此註記一下，個人特別偏好素食偽裝的假魚假肉，像素火腿便是首選。四周人知道我愛素火腿都非常驚訝，裡面都是添加物難道你不曉得嗎？什麼！都是添加物嗎？但我還是照吃。

        過貓部分則是做成鐵火卷，上面放鮭魚卵柴魚等，味道像壽司，還ok。這道菜先不論口味，至少創意十足，其他地方少見。建議第一次來的人可點點看，普普的話下次不要點。本人一直不斷主張，你走進一家餐廳，至少應該勇點一道陌生菜。不入虎穴焉得虎子，就算踩雷也是光榮戰死。

        另外，這道菜還有個特色就是很不好夾。白玉生魚片太滑，過貓鐵火卷一夾就碎。每次都有人弄到桌上，屆時大家可嘲笑之，不過提親場合千萬不要。

鹽焗雞

以前常聽別人講年紀大了要吃清淡點，我都嗤之以鼻。吃什麼清淡，我就算長到跟李登輝一樣老也要吃重鹹，大不了腎洗一洗。不過近來發現，雖然我並沒有刻意為了養生而清淡，可是自然而然就越吃越淡。可見這是演化的力量，誰都無法阻止。

所以在雞方面，以前都愛重口味：左宗棠雞、椒麻雞什麼的。而年歲增長後，我漸漸不喜歡他們。說實在優秀的雞根本不需要煎煮炒炸，抓過來脖子一劃就可以吃了。鹽焗雞就是這樣，他屬於白斬雞這個大家族。所以材質加倍重要，你無法用調味打混，一定得以肉相搏，這才是男子漢般的料理。

        桐花的鹽焗雞算是中高水準。雞況佳，口感不錯。金黃色雞皮，扮相好。附醬油和金桔醬，不沾亦可因為肉本身就鹹的。這道ok。

四方封肉

        四方封肉、東坡肉、烤方、巴拉巴拉各式稱呼，全都指向一塊肥肉。在業界異常普遍，只要能擺出桌菜的店幾乎都有他。湘菜川菜上海菜，連故宮也有，人人心中都有一塊肥肉。

        接下來就是我迷惘的部份了，許多餐廳都把這道菜當作招牌。你下次試試看，問店員有沒有推薦菜色，肥肉老是上榜，腦波弱的人就點了。但依個人經驗，真的很少有亮眼表現，大部分都只是在肥肉界混口飯吃，沒什麼突破。我的意思是，可以吃，但拿來當招牌未免小才大用，我不懂為何大家如此執著。

另外這種肥肉深受命運左右，上菜順序至為重要。早點上，大家食慾盎然還多吃點。太晚上，人都飽一半了，你又肥成這樣誰要吃啊？屆時很容易淪為打包。而打包我跟你講，通常只是怕剩一堆不好意思而已，帶回家根本也沒在吃，過兩天又丟掉，搞半天你花了錢吃不下還要幫人家倒廚餘。

        桐花的四方封肉，印象中沒有一次吃完，就是我前面說的那回事。

芋頭米粉湯

        接下來天王要登場了：芋頭米粉湯，他是當我們聽到「奧斯卡goes to桐花」的時候，上台致詞的人。我要感謝我們的每一份子，海鮮、魚丸、芋頭等，大概會這麼說。確實，他總是獲得一片好評，從未聽過任何雜音。

我們是吃過很多次了，不成問題。而那天盟主他們家也頻頻叫好，使我們很安心。席間我爸一直用眼神示意我幫伯父伯母裝湯，我當然是站起來呈現台灣第一孝婿的風範，舀了不少好湯給大家。

同時我想起一件有趣事，有個朋友日前考上公務員，受訓期間學員們每天都一起吃飯。他說彼此夾菜的文化在那邊發展到極致。筷子是為了隔壁而生，你得為隔壁夾菜，隔壁也得為你夾菜。如果有人不小心幫自己夾菜便顯得很自私。我在想，如果隔壁兩位都跑去抽菸，你大概就要斷糧了。

總之直接了當的說，少了這道菜桐花將成為一盤散沙，別想打進季後賽。而只要他在場上，桐花便是隻勁旅，值得尊敬。你如果真的去，稍微望一下，絕對人手一鍋。沒點的人有點離譜，你可以把他們的惡行拍下來寄給蘋果，這些人需要被全民監督。

蒜蓉蝦

        最底下是一排板條，板條上面一排蝦，蝦上面一排蒜蓉。味道很好，尤其是板條。蝦有經過處理，不用剝殼，更是值得特別表揚。

我們家吃飯有個不墜的話題，「要不要吃吃看」這個話題。我弟對蝦蟹過敏，但每次桌上有蝦，大家總是要勸他「要不要吃吃看」，搞不好沒事什麼的。問題是他擺明了就不能吃，所以通常是一場鬧劇。不過，鬧劇歸鬧劇，還是具有指標意義。總是要好吃的蝦你才會勸人家冒險吧，這道便是。

焗烤西米露

        焗烤西米露！來了！他終於來了！他就是所謂的「my precioussss」(詳見知名電影：「魔戒」)。他complete了桐花這家餐廳(詳見知名電影：「征服情海」)！有時候描寫一個超愛的食物實在有力不從心的感覺，因為你帶著個人情緒，無法公平客觀。好啦，為避免如此，我為大家訪問到其他友人的意見，我們多方面採納。

「請問你覺得焗烤西米露怎麼樣？」

「還不錯。」

「還好。」

「焦糖布丁比較好吃。」

靠，全是一群膿包，快給我滾！換我講。

西米露和紅豆混在一起作餡，甜度精準。表面不知道撒了什麼粉，再拿去焗烤後整個超酥。吃的時候訣竅有二。第一，湯匙直上直下，同時挖到表面和內餡，一齊吞，這樣最能展現層次感。第二，速度。現在絕不是話家常的時候，上帝給你一張嘴就是要你快快吃。你必須分秒必爭把手邊那盒吃光，接著觀察同桌友人是否有吃不下的跡象，如果有就展現善意：「我幫你吃好了。」若對方婉拒，不可放棄，繼續說：「吃太飽對身體不好。」或說：「這熱量有點高。」若對方依然堅持，可用拇指和食指比出開槍的姿勢，並說：「你不要敬酒不吃吃罰酒。」

講到這裡我有些語無倫次，只是告訴大家，我有多麼愛這傢伙。其實我想帶他回家，幫他換衣服，抱著他睡覺之類的。只要這道甜點存在的一天，桐花就永遠在我名單上，我希望能將此經典款分享給大家。

結語

        到此，餐廳介紹告一段落。也許有人關心提親的狀況，向大家報告，過程十分順利，桐花確實投了九局的好球。不過接著一堆事情接踵而來，自然是不在話下。選飯店選婚紗，比從他媽的伊朗救出人質還複雜，以後再說。The End。