蛛網

【食記】八神涮涮鍋

        時間要回到二十幾年前，我家附近有一座店面，風水差到一個極致，那格局可能是類似「雙豬吐珠」還是怎樣的，反正他不管開什麼都會倒。我曾經見識過傢俱店，電器行，還有一些從招牌看不出經營內容的店。隔沒多久就會換一家新的，每次經過那個位置，有三分之一的機會在施工，三分之一的機會在做跳樓拍賣或開幕打折，剩下三分之一是門可羅雀時間。

直到某天，有一家火鍋店驚天動地的降臨，從此屹立不搖了十幾個寒暑，這個人就是「八神涮涮鍋」。

 
 

他的價位不便宜，當時(十幾年前)最低級的鍋種要280元，最貴的有上到680元，但生意竟然很好，後來就引發了一場火鍋之亂，附近各種鍋類紛紛出籠，最高潮的時期，短短一百公尺內擠了四家，可以被譽為大台北鍋類推廣行政區。現在存活的剩兩家，而且都是走高價位(另一家最貴的鍋3000元，歡迎有志人士勇敢嘗鮮)。補充一下，我並沒有住在比佛利山莊，這只是一個普通國宅，我不懂為何廉價涮涮鍋無法在這個社區生存。

        大學時期我在補習班打工，時薪大約130左右，以八神的消費水準，一個「笨死了」的打工族如何負擔的起？但我們又超愛這家，所以只有在剛接到熱騰騰薪水的那一霎那，才以朝聖的心態去吃。那時候他真的是我心目中的首選，逢人便推薦，被我拉去吃的人不計其數，如果這些人全投我一票的話，我將以大安區第一高票進軍市議會吧。不過，吃太頻繁的結果就是膩了。

        上個禮拜某天冷得要命，冷到我不敢騎車，走路上班，上帝如果要選擇在某天把我凍死，應該就是那天了。冷到見骨的天氣要吃什麼？當然是鍋。當我提到「鍋」這個字的時刻，回憶一幕幕湧上心頭，我想起了一家被遺忘的店：「八神涮涮鍋」。

        正如某電影中女主角所說：「你愛的只是回憶中的我。」在我心目中，「八神涮涮鍋」是那個遙不可及，只肯在發薪日看我一眼的頂級火鍋店。但這天吃完之後，美好的回憶在某程度幻滅了，他的印象從雲端快速的墜落地面，成為一家凡人等級的涮涮鍋。但我要強調，他依然是很好吃的涮涮鍋，我願意為大家推薦。

        價位有些調整，但差距不大，比以前多了一些選擇，我們那天點了紐西蘭牛肉鍋和梅花豬肉鍋，一份大約是350左右。

如何評價一家涮涮鍋店？在人生某個階段，我吃遍了華人地區所有的鍋，並自詡為「補鍋大師」，經驗告訴我，我們可以從三個面向來進行分析：

1.      湯

湯頭是每個食鍋人都必須面對的部分，所有火鍋料都必須經過湯頭才能吃到，村上春樹的小說「海邊的卡夫卡」有言：「有時候所謂命運這東西，就像不斷改變前進方向的區域沙暴一樣。」湯頭就像命運一樣，你逃避不了，所以非常重要。當然如果有人專門去涮涮鍋吃生牛肉的話，這個定律對他無效。

八神的湯頭不算完美，應該說他的湯淡到不行，我已經煮到最後剩渣了，這湯還是只比白開水有活力一點點。不過以湯頭的角度，寧願太淡也不要太重，因此他勉強可以過關。再說，八神有跟別家不太一樣的地方，他的湯碗裡有放一些海苔和蔥花，這使我們的第一碗湯會是紫菜湯口味，很不錯喔。

2.      醬

涮涮鍋店五花八門，吃多了你就會發現，醬料往往是決定該店有沒有特色的重要關鍵。就我觀察，黃色招牌系列的涮涮鍋店(錢X、鍋X)，往往是在醬料上最不用心的一群。他們可能會用醬料吧來解決這個問題，所以我們就只能吃到一般的醬油、醋、沙茶等。

我覺得這很不可思議，醬料是最有機會讓一家店與眾不同的東西，這方面不下點功夫，難道你要用獨特的高麗菜突顯自己嗎？使用一般沙茶醬的涮涮鍋店，他們就注定要歸於平凡。

八神以前最弱的就是醬，他的成分有日式醬油，蘿蔔泥，蔥花等，算是很用心調配，問題是調的很糟糕。現場常有人跟老闆要一般的沙茶醬來沾，老實說我也想這麼做，但，必須有人肯定自行開發醬料的業者，所以我總是硬著頭皮沾他難吃的醬。

        不過，我剛剛講的是以前的八神。這次再訪八神後，突然發現他的醬料有變，內容變成以水果醬油為主，同樣搭配蘿蔔泥和蔥花，我跟你說講就像魔獸出新資料片一樣，等級整個提升5級，水果醬油這種口味(微酸，微甜，不鹹)，搭配涮涮鍋就是絕配，沒吃過的人一定要試試看才算不枉此生。由此可見這老闆知道自己的弱點，而且會對症下藥，讓我們高度讚揚老闆的鬥志。

3.      料

最後我們講到火鍋料了，火鍋料可以分成兩部分，菜盤和肉。

菜盤部分很簡單，每家店都大同小異，重點是份量。吃火鍋大家習慣不同，我個人會把菜盤整個倒進鍋裡，這一倒你馬上就會驚嘆八神的紮實，那些高麗菜大概只有膝蓋以下泡到湯，其他都滿在外面，所以這時候要用湯瓢狂壓那些料，整個用暴力把他們浸在湯裡。

        以前肉是八神最引以為傲的部分，這也說明了為什麼他價位這麼高，群眾卻還是趨之若鶩的原因，他的肉盤端上來大家往往驚呼連連，又厚又多片，就像一堆小型牛排擺滿盤，光看一眼滿足感就油然而生。

        那又是以前，現在的肉盤已經不再讓人驚艷，大致上就是普通的份量，中等的厚度。不過，還是很好吃。我這次點的不算太頂級的肉，我敢說他還是超越大部分火鍋店，在八神我可以不沾醬直接吃肉，其他家無法。

我一開始說八神從雲端跌入地面，主因就是這裡，但即使如此，退步的肉依然領先大部分同業。

        除了火鍋三面向之外，八神有項獨門武器，足以讓整家店的等級再往上一個層次，那就是：麵。

你會說麵有什麼稀奇，沒錯，正常來講附餐(麵飯冬粉)是很難加到分的。但是你聽我說，八神不只是給你一坨麵丟下去煮而已，他還附有特調的伴麵醬，這個醬啊，我從未在任何地方嚐到類似的味道，完全是獨家。用我小當家舌頭去探測，比較確定的是裡面大概有麻醬和沙茶醬，另外的成分可能是豆腐乳或美乃滋之類的，總之，口味非常複雜，沒吃過一次你很難體會他的美味。

        最後來個短評－湯：三顆星，醬：四顆星，料：四顆星，麵：五顆星。現在流行講CP值，花300元可以吃到有質感的一鍋，加上一碗紫菜湯，還有一盤你從未吃過的乾麵，CP值當然破表。所以去吧，梁啟操先生曾說：「如人吃鍋，冷暖自知」，去吃一次，享受一個人的鍋吧！

店家資訊：

地址：台北市大安區復興南路二段173號之1(離科技大樓站很近)

電話：02-2709-2208 (冬天強烈建議訂位)