蛛網

【食記】佶田涮涮鍋

        我已經連續寫了三篇火鍋食記，在此聲明我還是有在攝取其他食物，只是剛好吃火鍋時都很有感觸而已，這應該是個巧合。但，也未必，搞不好我體內真的流著火鍋之神的血液，或許有個陳珊妮住在我的靈魂深處，每當吃到好鍋壞鍋，她就會跳出來說：「我覺得你努力不夠」，或「我很喜歡你今天的演出」之類的。

 

        其實，我們本來要吃一家拉麵店，叫做「一心一勝」。但那天他生意好爆了，好到門口立張牌子寫：「高湯已用完，提早打烊」。飢寒交迫的我們實在沒有能源再到處趴趴走，於是就近隨便找了一家店，也就是今天的主角－「佶田涮涮鍋」。他已經聳立在家裡附近好一陣子了，但我一直沒機會去吃看看。今日一吃，不敢說驚為天人，但絕對有相見恨晚的感覺。我把他調到火鍋類的先發輪值名單上，天氣冷的時候，我會想起他。

        「佶田」是一家平價涮涮鍋，最便宜的火鍋200以下，最貴的大概500左右，這樣應該算平價吧。餐點的種類異常多，光豬肉就有四種等級是不是很扯？雖然有四種豬肉但價位差距不大，都在200-300之間。牛肉的種類又更多了，再加上各種海鮮，紅標配綠標配來配去，整個鍋單像川菜館一樣豐富。

        那天我一進門就看到一張紙寫店長推薦：「中卷+牛肉」鍋。入座後，又看到菜單上寫「透抽+牛肉」鍋，單點那一列則是看到「軟絲」。現在我想藉此機會發個牢騷，你們這些軟體生物能不能他媽的統一一下啊！花枝、透抽、軟絲、中卷、大卷。來，誰能精準吃出其中差別的，我當場拜他為師。嘿，達爾文，我知道你很行，但你的進化論沒有淘汰掉其中一些嗎？任憑這些吃起來這麼像的東西一同生存在海洋裡，不是很容易出亂子嗎？我只知道魷魚是褐色的，花枝是白色的。個人極限了。

        講了半天我點的是「透抽+牛肉」鍋，價位390是各種軟體生物裡最高的，因為那天很餓所以想吃豪華一點，請不要罵我紈褲子弟。盟主點的是雪花豬肉230。

【火鍋三面向分析】

1.      醬

他是用醬料吧的模式，這我沒話說，一般平價涮涮鍋大概都是這樣做。不過他有貼一張說明書，告訴你台式醬料就是醬油加沙茶，日式醬料是醬油加蘿蔔泥，蠻貼心的。我調的是日式，味道中規中矩，但這完全不重要，因為這家還有一種非常特別的醬料－金桔醬油。

        這個金桔醬油獨立一罐擺在旁邊，很不起眼。長得跟一般醬油一樣，我的意思是他是黑色的，而不是金黃又濃稠的金桔醬。吃起來就是金桔和醬油混合的味道，既不太鹹，也不太酸，帶有金桔的香味，而又確實是個醬油。我發現這個東西絕對是火鍋界的一大突破，拿來沾肉沾火鍋料都超讚。這樣說好了，我也許會認為他是市面上所有涮涮鍋裡最棒的沾醬。

金桔醬本來就很討喜，可是他的用途實在太有限，目前只有在白斬雞的時候拿來沾過，還有哪裡可以用請大家告訴我。至少，這次我又多發現了一個用途：拿來沾涮涮鍋perfect。

2.      料

在火鍋的演進史上，古早的石頭火鍋大部分都是用白菜當主要蔬菜，而近來卻逐漸被高麗菜取代。喜歡吃兩種菜的人都有，我個人則是白菜大勝高麗菜。怎奈涮涮鍋店幾乎看不到白菜，所以，當我發現「佶田」用白菜的時候，我高興的滿嘴塞滿白菜。

我對盟主說：「妳有沒有發現這家用的是白菜？」她說：「我吃不太出來，跟一般店有什麼差別嗎？」言下之意就是她覺得是高麗菜。我感到不可思議，如果連白菜高麗菜都不會分，我們還有未來嗎？我說：「拜託口味差這麼多怎麼可能吃不出來？」爭論一番後，我去找老闆評理，你們用的到底是高麗菜還是白菜給我說。老闆說：「你的是白菜，她的是高麗菜。」所以，我要說的重點是，這家店兩種菜都有供應，客人可以自己選擇。你不覺得即使是小地方，也讓人感到很貼心嗎？

「透抽+牛肉」鍋。菜單上有特別強調那是「一整隻透抽」。端上來果然沒錯，盤子上是一隻有頭有尾像標本似的透抽，只是身體被切開好幾段。這畫面真是讓人觸景傷情，這傢伙前幾天還在大海怡然自得啊，我哀傷的涮了一片，wow！超好吃。脆脆的、嚼勁十足，吃起來甜甜的，沾了金桔醬油更是達到滿分。我決定含淚吃光他們。

牛肉片因為是附屬在透抽之下，給的是最低等級的肉，扮相普普，吃起來普普，沒什麼好評論的。

3.      湯

以前我總認為，煮涮涮鍋湯就是把全部的料丟進去，一直熬一直熬，熬到變成瀝青那麼濃就會好喝。但後來我去吃一家王品集團的「聚」，那家特別強調他們是北海道昆布湯頭，服務生會這樣跟你說：「湯頭的部分，建議貴賓部分可以在火鍋料部分還沒加進湯裡時，直接品嘗我們昆布高湯的部分。」意思就是請直接喝湯。確實他們的湯頭有過人之處，所以之後我吃其他的涮涮鍋，也會習慣性地先直接喝湯看看。

        這天在「佶田」，同一鍋湯我喝到三種湯頭，口味變化之豐富可謂火鍋界的魔形女。過程有點曲折，請聽我娓娓道來。

        首先是裸湯，什麼料都沒加的時候我喝了幾口湯，瞬間我讚嘆不已，這個湯味道稍微重了一點點，但他不是鹹味重，而是帶有一些甜味。我怕味道太鹹的湯，但微甜的湯喝起來卻很不錯。這個裸湯可以為他加不少分。接著我開始正常食用火鍋，菜盤加一加，偶而涮幾片肉和透抽這樣，到此為止他的湯都很優秀。直到一個錯誤發生。

        當這鍋吃到接近尾聲的時候，我的廚師血液在沸騰，想說：來煮個透抽湯怎麼樣。於是我把剩下三四塊透抽全都丟下去熬湯頭。熬了五分鐘慘劇發生了，整鍋湯變的腥臭無比，好像置身竹圍漁港一般，難道是死不瞑目的透抽回來復仇嗎？我他媽半口都吞不下去。

這件事我檢討了一下，當然第一個要檢討的是，以後廚師魂禁止隨意啟動。而湯頭呢？關鍵應該是因為白菜已經吃完的關係。在這裡提供一個料理筆記，請大家抄起來：「菜就是涮涮鍋之肺」。意思是，菜可以調整湯的味道。你想想我們又魚又肉的全往鍋裡丟，湯為什麼喝起來還是很清新，就是因為有大量菜類在幫忙換氣啊。所以我建議菜不要太快吃完，不然接下來的湯會越來越噁。

        透抽湯完全食不下嚥，我要怎麼搶救這雷恩大鍋呢？火鍋料都吃得差不多啦，我手邊只剩幾片茼蒿菜。想了想，管他的全丟進去拚老命了。結果你猜怎樣？以前有一部經典災難片叫「火山爆發」，片尾是一堆人臉上沾滿火山灰，整個超髒。然後天空開始下雨，看的時候會覺得「真好，把他們的臉都洗乾淨了。」這鍋湯也是一樣，突然腥臭味全不見了，整鍋湯變超甜，說好喝還真好喝。最後，我用這鍋茼蒿湯煮蛋又煮麵，Happy Ending。

甜點

        平價涮涮鍋店竟然有爆米花可以吃！重點是還很好吃，完全不輸給華納貴得要命的爆米花。你說這是不是像週年慶一樣，值得大家用生命擠進去？我看過網路上另一個人大力推崇他的爆米花，他認為這家可以改成「爆米花專賣店兼營涮涮鍋」，可見他的爆米花有多麼誘人。

        最後，你看我通篇只有褒沒有貶，所以當然是推薦到不行。這麼晚才發現這家，覺得之前活了大半輩子都虛度掉了。

店家資訊

電話：(02)2706-6670

地址：台北市復興南路二段148巷37號(開平高中斜對面)