蛛網

        我曾經覺得，日式豬排飯是很不可思議的料理，一塊排骨加白飯就可以搞出一餐嗎？以前在成功高中吃的營養午餐，起碼也有一主菜三配菜，這樣才合理吧。小日本吃的這麼委屈，是不是沒有把大中華飲食文化學透呢？

        不過有一天起，我突然覺得日式豬排飯是所有料理內最強勢的。這其實也不難理解，我們可以稱他「類股輪動」，跟金融市場類似。很多投資人不解，為什麼今天大盤漲了300點，我的股票動都不動？很簡單，類股輪動發生了效果 。大盤漲歸漲，但今天沒輪到你。OK，那過兩天總該輪到我了吧？沒錯，結果那天大盤跌了400點，你的股票帶頭跌了7%，這就是所謂的類股輪動。不過，在食物界沒有這麼慘烈，我只是要強調每個人對食物的喜好是輪動的。例如我有好一段期間完全不碰義大利麵，搞不好有3、4年，而最近義大利麵又回到先發輪值名單。就像林書豪被冰了兩年，突然搖身一變為華裔喬丹一樣，這種事在食物界是司空見慣了。

至於日式豬排飯為何造成豬來瘋，原因倒是很明顯：白飯。我認為這是他擠身於美食界的一大鑰匙。常吃的人應該有感覺，日式豬排店的白飯好吃的不得了，跟一般中式料理天差地遠，大概像王品牛排和錢都的牛肉片之間差異這麼大。因此，在這邊先說明，我今天要評比五家豬排店，他們的白飯都在高水準，請大家不必擔心這點。應該說，其他項目勉強還可以妥協，而白飯鳥掉的根本連比都不用比。

行文至此，不免有人發出疑慮，每家店的價位並不相同，你也沒有把整間店所有菜色都吃過一遍，不同價位不同菜色這要怎麼比呢？關於這點，既然有人提出，我只好承認本評比相當粗劣，如果拿去投稿壹週刊肯定被打槍。但我運氣不錯在自己的部落格寫，當然我不會舉槍自打。即使如此，他總是有一點參考價值，只是價值不高而已，請大家用「看完或許可以得到一點東西」的覺悟來看待這篇。

 

【選手簡介】(按食用順序)

知多家：(食用次數：很多次，價位：中)

        就我認知，知多家應該是眾豬排店中最早在台灣生根的。大學時公館設有一家，但當時我不太清楚什麼是豬排飯，我一直認為這家是賣咖哩飯的，況且他的咖哩飯不怎麼樣，所以沒去幾次。後來，我長大成人漸漸了解豬排飯是怎麼回事後，發現家附近有一家，之後都在那吃。而現在，上述兩家都倒了。目前吃過還沒倒的剩天母那家，本人再度達成高吃倒率約66%。

杏子：(食用次數：5次，價位：高)

        這間是眾選手內價位最高的，大概比別人高出100-200元左右。你如果看菜單可能覺得差不多，但他加套餐要額外計費，因此是比較貴沒錯。此外，他也是人氣最高的，每次店外都是人聲鼎沸，而且去問多久會好經常得到很驚人的數字，也就是今晚根本吃不到的數字。他不很紅時，我曾經隨性路過便吃了一頓，但那個黃金時代已過去，現在一定要定位，別去門口緣木求魚。

福勝亭：(食用次數：2次，價位：低)

        兩次都在桃園的台茂購物中心吃，主因是其他餐廳全滿了。這家跟三商巧福是關係企業，所以點餐方式也類似，先去櫃檯買餐券，放桌上等人送來。價位則是相對便宜，吃慣把你當大爺那種豬排店的話，可能會不太習慣。不過便宜歸便宜，我認為他不愧是師出豬門，並沒有辱了豬排飯的名聲，如果有人重視CP值的話，搞不好他是最高的。

勝博殿：(食用次數：2次，價位：中)

        勝博殿好像特別愛開在百貨公司裡，尤其是新光三越，我在不同的新光三越吃了兩次，本來是為了消新光三越的禮券而已。不過，這家我非常愛，是最強勁的後起之秀。除了吃我還買醬料禮盒(豬排醬、柚子醬)，送到盟主家當過年的伴手禮，希望盟主媽媽善用他們煮飯給我吃。

晃士家：(食用次數：1次，價位：中)

吃完晃士家我才決定寫這篇食記。第一，這樣我就吃了五家店，樣本數達到最低標準；第二，這家是很優秀的對照組，我們去吃的時候，消費滿多少錢有餐券一份，可以說十分大方。但我連拿了餐券都不願意再來，直接把餐券送給以小氣手指聞名的伯母，我想她會來。

【前菜】

        杏子的蘿蔔干絲相當優秀，理論上他和「鬍鬚張」便當裡放的蘿蔔干是同樣的東西，但畢竟是日系血統，無論投打都比本土蘿蔔干高出一個層次。主要是口味清淡很多，直接吃也不會太鹹，這很合理，我們是來吃豬排飯不是來吃菜圃拌飯的。

勝博殿的醃蘿蔔本質上就是沒醃很透的廣東泡菜，一樣口味清淡適合裸吃。而黑豆則沒什麼好講，全天下都差不多只是看你愛不愛而已，我愛。

知多家送什麼我其實忘了，能排第三名的主因是晃士家實在太難吃。

晃士家是關東煮，正常來說不該這麼糟，但那個玉米我真的蠻shock，又乾又硬好像在吃五榖雜糧，我發誓沒有吃過這麼糟糕的玉米，差點給負分。

接下來福勝亭沒送東西只能排最後，他送顆毛豆大概就贏晃士家了。

【高麗菜絲】

        高麗菜絲是我非常注重的一道項目，重要性不下於主餐。平常我對這種吃草行為不怎麼熱中，但自從吃了杏子之後，我完全被柚子醬打傻了，天底下怎麼會有這麼好吃的草？如果有取之不盡的柚子醬，下輩子我願意當羊。當然，這是劉姥姥第一次逛大街才這麼驚天動地。隨著歷練豐富，我也漸漸能分辨柚子醬的優劣，所以才會有這張評分表。

其中，杏子依然是最優秀的，無論酸度鹹度都恰到好處，吞下一口高麗菜絲之後，柚子的香氣還停留在口中，你的靈魂也得到安慰。再來紫蘇梅醬，這市面上相當罕見，乳白色的濃稠液體，外觀很像胃乳，讓他格外的噁心。不過吃起來卻很清爽，跟外型對比更有一種反差之美，原來你這麼噁心卻很好吃，大家都忍不住這樣說。總­而言之，杏子的醬料特別香，高麗菜絲切的比所有人細，這個項目為他拿到滿分。

        勝博殿的柚子醬也是頭猛將，本身沒什麼好挑剔的，絕對能跟杏子大戰個48分鐘。就算打輸也輸不到哪裡去，頂多輸在最後0.5秒的三分球而已。只不過，杏子比他多了一種醬，分數較高很合理。

        我幾乎可以說，葡萄柚醬是晃士家的鎮隊之寶。如果晃士家是親民黨，葡萄柚醬就是宋楚瑜。換句話說，這一整間店只有他可以出來拼一下總統，其他人出來則是連選里長都要苦戰。葡萄柚不是柚子，一個是佛羅里達來的一個是中秋節吃的，兩者有不小差異。因為柚子醬吃多了，意外吃到葡萄柚醬時我又再度驚為天人。照理說他應該拿到前往未有的高分才對。我願意，卻沒辦法。因為晃士家的高麗菜絲切的跟板條一樣又寬又厚，口感跟別人完全沒辦法比。這我很不能理解，為什麼會在奇怪的地方失分呢？如果叫你跳起來360度灌籃，那是不能也，非不為也；但高麗菜絲切成板條，絕對是不為也，非不能也。葡萄柚醬如此勇冠三軍卻被拖著陪葬，簡直呂布包尿布，可惜至致。

        福勝亭是中規中矩的柚子醬，我記得蠻ok，但不是特別突出，給個8分代表還是很好吃。

        知多家用滿地都是的和風醬，顯得很沒企圖心。所幸他的和風醬算是驍勇善戰，大概可以跟三罐和風醬打成平手。好吃歸好吃，分數還是得墊底，誰叫你是路人般的和風醬。

【豬排】

        可想而知，主餐是最難比較的部份，我連表格都不太知道怎麼打。因為每家有不同種的豬排，加上不同的醬，價位也不同，拿來比完全是張飛打岳飛。但也沒關係，在還沒更優質的部落客跳出來作一個大一統的報告之前，我有權利自己先胡亂比。

        基本上豬排醬大家差不多，吃來吃去都是酸鹹甜。不過粗中帶細，各自有各自的特色，再加上有些人有磨芝麻的活動有的沒有，綜合起來分數就有差異。冠軍勝博殿的芝麻明顯比較香，我雖然不是芝麻大師不知道為什麼，但芝麻跟豬排醬融合起來，好吃度明顯踩在別人頭上。往往豬排沒上，我已經用筷子沾醬吃一堆了。

另外蘿蔔泥醬也是我經常點的，必須拿出來比畫一番。在這個項目，勝博殿依然勝出，而且是遙遙領先。他是蘿蔔泥配上柚子醬油，通常柚子醬油拿出來我都沒什麼抵抗力，加上這個味道超清爽，真的是絕配。我不禁佩服起嫦娥等人了，她們至少在中秋節弄了個柚子出來。然後有一個秦朝人徐福吃到後，跑到日本將之發揚光大，所以我們今天才有這麼多柚子產品吃，想到這你不得不感激這女人。

        杏子的芝麻豬排醬也好吃，但比不上勝博殿。硬要檢討的話，杏子比較重鹹一點，扣了一點分。再說蘿蔔泥醬，同樣是好吃但略遜，因為他用的不是柚子醬，而是不知道什麼鹹鹹的醬，這讓他的發展很有限。不過杏子有非常突出的地方，就是豬排炸的特別酥。這點是絕對領先，以神學的角度，如果杏子是玉皇大帝，其他人頂多只有地藏王的水準。在這個基礎下，有個東西你絕對不要點：鍋膳類料理。這很簡單，鍋膳把豬排泡在湯裡，搞的溼淋淋像東京愛情故事裡的赤名莉香一樣，酥度的優勢蕩然無存，等於白白浪費了上半場20分的領先。

        知多家有兩種豬排醬，沒有芝麻。這兩種醬據說一個有辣一個沒，不過我吃起來幾乎無異。知多家給我的感覺是胸無大志，也不期望爆紅什麼的，好像只要在豬排界安穩退休就好。這沒什麼不對，至少他各種口味都維持水準，雖然沒有什麼爆發性的東西引你下次一定要再去，但豬排飯總是不錯，你也總是會偶而去吃。

        福勝亭的選擇是最少的，等於只有基本款。但口味不錯，而且價格比別人便宜許多。說實在這方向是正確的，豬排一定要搞好，這是我們走進來的原因。其他花花綠綠的東西，套餐來套餐去都是次要。等下我就舉個失敗例子給你聽。

        先聲明我對豬排飯真的很不挑，你不要看我洋洋灑灑寫了這麼一堆，我對豬排飯的要求就像Makiyo的道德標準這麼低。京華城的美食街，有一家名不見經傳的小豬排店，連自己的座位都沒有，你必須端到公用座位去吃。我每次去不曾看到其他客人，通常連服務生都不在櫃檯，要叫一下才會出來。我要說的是，即使這樣簡陋的豬排飯，我每次去必吃。但晃士家啊，為什麼你連我這樣的人都滿足不了，這已經達到超現實的境界了。

        晃士家一樣有芝麻可以磨，關於醬我沒有太大意見，頂多說有點偏鹹，問題不大。比較扯的是豬排，乾到不可思議，我好像吞進一塊他媽的撒哈拉沙漠一樣。光把他嚥下去都險象環生了，還遑論什麼美味？我只建議大家去之前練一下哈姆力克法，以免身邊重要的人被豬排噎死造成遺憾。不過這樣說，我只去了一次，而且那天他們明顯忙不過來，這現象也許不是常態。但我沒機會驗證了，除非參加了誰敢來挑戰，否則再訪的機率是零。

【甜點】

        本來甜點可以不用評的，我不是很在乎，抓出來評的理由是為了知多家。如果哪天知多家把豬排收起來，變成一家布丁店，我打賭他會活的更好。那個布丁絕對是極品中的極品，跟人間的布丁完全不一樣。介於固體和液體之間，口感超綿密，你會覺得好黏，你被纏住了，你像作了場好夢不願醒來。我每次都一定把杯子裡的渣都挖光光來吃，除了給滿分，我好希望還能為他做些什麼。

        杏子的甜點也誠意十足。豆乳豆花加了黑糖糖漿和黃豆粉，實力強大可以叫他亂世中的梟雄。無奈就是被知多家打趴，我已經非常愛他了，但為了突顯他和知多家的差距，只能給8分。

        勝博殿和晃士家的紅豆冰淇淋都是可有可無的角色，這篇字數已經快要爆表，沒辦法再給他們篇幅了。最後福勝亭的甜點很有意思，似乎是直接把大賣場賣的茶凍端來，連上面的那層膜都得親手撕下，給他個鳥分數。

        結果如上表，分數會說話更何況我寫完了油盡燈枯，沒什麼其他話要說了。